Իմ վերջին այցելության ընթացքում տատիկիս մոտ, ես նկատեցի մի զարմանալի բան:

Իմ վերջին այցելության ընթացքում տատիկիս մոտ, ես նկատեցի մի զարմանալի բան:   Նա միսը դրեց կաթսայի մեջ,  ծածկեց այն ջրով և հետո կաթսայի մեջ ավելացրեց բաժակ:   Ես իսկապես զարմացա ու հետաքրքվեցի, թե ինչու էր նա դա անում:   Երբ ես պարզեցի պատճառը, չկարողացա չկիսվել այս փոքրիկ գաղտնիքով ձեզ հետ:   

Մոտ 20 րոպե անց լսեցի թեթև աղմուկ․ բաժակը սկսեց բախվել կաթսայի հատակին։ Տատիկս հետո հեռացրեց առաջացած փրփուրը և նվազեցրեց կրակը։ «Դե՛, նայիր, հիմա կհասկանաս», ասաց նա ինձ։

Նա ինձ բացատրեց, որ միսը նուրբ և հյութալի պահելու համար պետք չէ այն շատ բարձր ջերմաստիճանով եփել։ Եռացող ջուրը միսը կդարձներ չոր և կոշտ, իսկ բոլոր սննդարար նյութերը կանցնեին ապուրի մեջ։

Հենց ջուրը սկսում է թեթև եռալ, բաժակը բախվում է կաթսայի հատակին, ինչը նշան է, որ պետք է նվազեցնել կրակը։ Ցածր կրակով եփելիս միսը դանդաղ է եփվում՝ պահպանելով իր նրբությունը, իսկ արգանակը դառնում է հարուստ, թափանցիկ և առանց ավելորդ ճարպի։

Ահա խոհարարության մի քանի օգտակար խորհուրդներ՝

Եթե բաժակ չունեք, օգտագործեք անցքերով գդալ։ Երբ արգանակը սկսում է եռալ, նվազեցրեք ջերմաստիճանը, որպեսզի պահպանեք թեթև եռացող վիճակը։ Այս մեթոդը կիրառելի է մսի բոլոր տեսակների համար։

Արգանակի համը հարստացնելու համար ավելացրեք նեխուրի արմատ, գազար և ամբողջական սոխ՝ կեղևով։ Դա արգանակին կտա ոսկեգույն երանգ և ավելի խորը համ։

Եթե ցանկանում եք հեռացնել ճարպը, թողեք արգանակը սառչի և հետո գդալով հեռացրեք կարծրացած ճարպի շերտը։

Նախքան միսը պատրաստելը, այն մարինացրեք մեկ կամ երկու ժամ թեթևակի աղային կամ թթվային լուծույթի մեջ։ Դա օգնում է փափկեցնել մսաթելերը և նվազեցնել վայրի մսի ուժեղ հոտը։